@beo111 
"ce spécialiste déclare qu’à l’heure actuelle on ne sait pas pourquoi et surtout comment l’eau monte des racines vers les feuilles"

Faut pas toujours se fier à ce qui est écrit dans les livres ! :)
Ce spécialiste a certainement voulu éviter d’entrer dans les détails mais la montée de l’eau (de sève) dans les arbres se fait :
1.Par dépression, grâce à l’évaporation importante générée par les feuilles
2.Par capillarité 
3.Par pression racinaire due à l’importante concentration de sels minéraux.

Ainsi, un peuplier de grande taille puise et évapore environ 3 litres par jour pour chaque centimètre de diamètre à hauteur d’homme.