@nono le simplet L’eau pure bout, passe à l’état de vapeur à 100° C à 1013,3 millibar de PA. Les bulles décrites indiquent donc que vous faites bouillir l’eau.
A partir de la température du bain est maintenue à 100° juqu’à évaporation complète, avec une forte consommation d’énergie de chauffage. Mettre le couvercle qui est une paroi froide mais pas étanche va provoquer une condebsayion de vapeur et l’eau ainsi produite va retomber dans le récipient et permettre d’entretenir plus longtemps une cuisson progressive mais lente à 100° C la perte en eau étant donc ainsi retardée.
Denis Papin 1647-1713 :
Si on ferme avec un couvercle hermétique on monte alors très rapidement en température de cuisson et surtout en pression puisque c’est une fonction qui évolue en T puissance 4, raison pour laquelle la sécurité impose une soupape fonctionnelle certaine pour ne pas rendre la cocotte minute très dangereuse (accidents graves connus). Souvent la température est donc limitée à 120° maximum pour 1,7 à 1,8bars maximum.
La stérilisation par chauffage vise la dénaturation complète des protéines toxiques.
Le problème est donc de garantir in situ une température adéquate.